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ぜひカニのおいしいこの季節にお役立てください。
かにレシピ｜匠本舗（かに本舗）
蟹通販知名度No.1の「匠本舗（かに本舗）」サイトで紹介されているレシピはこちら！
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（http://skynet-c.jp/hpgen/HPB/categories/73045.html より引用しています。）
かにレシピNo.1. カニスープ
料 （4人前）
かにむき身 8本
卵白 2個分
白ネギ 1/3本
塩・コショウ 適量
「スープ」
水 800cc
中華だしの素半ねりタイプ（ウェイパー） 水800ccに対し小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
作り方
【1】 沸騰したお湯に中華だしの素（ウェイパー）を入れ、かにむき身・ネギを入れて、塩・コショウで味を調える
【2】 再度沸騰したところに水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけ、スープを箸でかき回しながら少しずつ卵を入れる
【3】 最後にごま油をたらすと一段と美味しくなりますよ～～
かにレシピNo2. かにご飯
材料 （2～3人前）
かにむき身 （中に入れる分） 6本
かにむき身 （飾りの分） ※半解凍しておく 8本
米 2合
かつおだし（お米をはかったカップで） 2杯弱
酒 大さじ3
薄口醤油 大さじ2
秋です！！しめじ、エノキなど、キノコを入れても美味しいです。
作り方
【1】お米２合は３０分前に洗って、ざるにあけておく
【2】 鍋に酒と醤油を合わせ、蟹を入れて、サーッとひと煮立ちさせる。
【3】 ざるにあげて煮汁をだし汁と合わせ2合分の水量にして炊飯する。
【4】 炊きあがったら先ほどの蟹を入れて8～10分蒸らす。（飾り分の蟹を分けてとっておきましょう）
かにレシピNo3. 中華丼
材料 （4人前）
白菜 1/4個弱（250g）
【たれ】
【 A 】 ・油 大さじ1
・人参 70g ・ごま油 小さじ1
・ピーマン 2個 ・スープストック カップ2
・シイタケ 2～3枚 ・醤油 大さじ1
・玉ねぎ 大1/2個（200g） ・塩・コショウ 少々
・しめじ 100g ・片栗粉 大さじ1
・椎茸 2～3個（30g）
・タケノコ 80g
・きくらげ 1～2枚（30g）
・長ネギ 1/2本
・絹サヤ 20g
かにレシピNo4. ホイル焼き
材料 （1人前）
かにむき身（半解凍しておく） 2本
エリンギ 1/2本
人参 適当
シメジ 適当
長ネギ 適当
冷蔵庫にあるもので、好きなものを入れるといいです
作り方
【1】 エリンギ、人参、しめじ、長ネギ、かにむき身の順番に重ねてホイルに包む
【2】 オーブントースターで8～10分蒸し焼きにする。みんなホイルを開けるとき、楽しそう！！
かにレシピNo5. 天ぷら
材料 （4人前）
かにむき身（半解凍しておく） 12本
【衣】
・冷水（氷を入れておくと最後まで冷たいですよ） カップ1弱
・卵黄 1個分
・小麦粉 カップ1強
【天つゆ】
・かつおだし：味醂：醤油 ＝ 4：1：1
【天丼のたれ】
かつおだし：みりん：醤油＝3：1：1
※塩で食べると絶品
※天つゆには大根おろし、生姜をすりおろし添える
作り方
【1】 カニはペーパーで水気を拭き取り、小麦粉をまぶす
【2】ボールに冷水と卵黄を入れ、、小麦粉をざっくりと混ぜて衣を作ります
（衣がねばらないよう、氷を入れておくとやりやすい）
【3】油は180℃に熱して衣をつけてサッとあげる
★天かす（揚げ玉）はいろんなものに入れて使えるので沢山作っておきます。
おうどんに！お蕎麦に！やきそばに！欠かせないです。我が家では揚げ玉が無くなるとてんぷらをします。
【おすすめ！おいしいてんぷらの揚げ方】
◆油は サラダ油6 対 ごま油 1 の割合で混ぜると香りがでて美味しいです！
◆衣は必ず冷水で！
かにレシピNo6. 焼きガニ
材料 （1人前）
殻つきカニ（半解凍しておく）
適量
【たれ】
・ポン酢 適量
※レモン、ゆず、塩など好みにあわせて用意する
作り方
【1】 かには包丁で殻の半面を削ぎます
【2】 炭火で焼くと最高に美味しい！！けど・・・ フライパンでも美味しく焼けますよ～～
【3】 熱いうちに焼きたてをレモンやゆず、またはポン酢でいただきます。
※甘味が出て 最高 美味しいd(ﾟ-^*) ナイス♪
かにレシピNo7. カニしゃぶ
材料 （1人前）
カニむき身 1㎏～2㎏ 適当
白菜（軸は削ぎ切り） 1/8株
白ネギ（斜め切りに） 2本
菊菜（食べやすい大きさに） 1/2～1束
エノキ（食べやすい大きさに） 1パック
シイタケ（石づきを切り飾り切りに） 4枚
ニンジン（イチョウ切りに） 1/4本
豆腐 1/2丁
水煮葛きり 1パック
作り方
【1】 鍋に昆布と水を入れ、火にかけて煮立つ直前に昆布を引き上げる
【2】煮立ったら 先ず カニをしゃぶしゃぶ２０秒～３０秒タイミングが大切！タイミングがいいと、甘～～くて本当に美味しいですよ。ポン酢ともみじおろしを入れ味わって下さい。 あまり焼きすぎないように火加減が大切
【3】カニのだしが出たら、お野菜を入れ味わって下さい。
かにレシピNo8. カニ鍋
材料 （1人前）
カニむき身 1㎏～2㎏ 適当
白菜（軸は削ぎ切り） 1/8株
白ネギ（斜め切りに） 2本
菊菜（食べやすい大きさに） 1/2～1束
エノキ（食べやすい大きさに） 1パック
シイタケ（石づきを切り飾り切りに） 4枚
ニンジン（イチョウ切りに） 1/4本
豆腐 1/2丁
水煮葛きり 1パック
作り方
【1】土鍋にうどんだしを入れ、少し薄めに味を調える
【2】 お野菜たちを入れて沸騰して食べられるようになったところで、カニを入れサーと取り出す。
あまり煮過ぎるとパサパサになってしまうので。
【3】 味はついているけれど、ポン酢をつけていただくと美味しいですよ
【4】 鍋を食べ終わったら、具を取り出して味を調え、ご飯を入れて雑炊を作ります。
【5】 煮立ってきたら溶き卵を回し入れ、火を止めて蓋をして２分程蒸らす。
【6】 残っている刻みねぎを加え、器によそう、のりを散らして頂く
かにレシピNo9. カニチャーハン
材料 （1人前）
カニむき身 （ほぐしておく） 約500g 適当
卵 2個
ご飯 500g
白ネギの刻み 20g
【調味料】
・塩、コショウ 少々
・中華だしの素（ウェイパー） 適量
・サラダ油 40cc
作り方
【1】良く熱した鍋に油（10cc）を入れ、ほぐしたカニとねぎを入れサーと炒める
【2】 いったん鍋から出してボールなどに移しておく。
【3】 残りの油を入れて、卵を入れてその上にご飯を入れお玉やしゃもじでご飯を押しつけるようにギュッギュッと押さえる
【4】 卵とご飯がある程度混ざって来たら、全体を混ぜ合わせます。
【5】 ここで先ほど炒めたカニねぎを鍋に戻して、炒め混ぜ合わせます。
【6】 十分に混ざったら、ウェイパー、塩、コショウで味を調え酒を一敵落して香りをつけ、出来上がり！！
かにレシピNo10. 冷しゃぶ
カニむき身 （半解凍しておく） 約1kg
玉ねぎ （スライス） 約1個
サラダ菜 適量
【調味料】
・ポン酢 適量
作り方
【1】 かには約20秒～30秒沸騰したお湯に通す（砕いた氷の上に置き冷やしておくと、さらに身がしまって美味しい！）
【2】 玉ねぎは薄くスライスして、水に浸し辛味を取っておく。
【3】 お皿の周りにサラダ菜を敷き、さらし玉ねぎを良く絞って敷く、その上に体裁よくカニを並べる
※本来 カニは長ネギとよく合いますが、 玉ねぎもあっさりと美味しい d(ﾟ-^*) ナイス♪
かにレシピNo11. バタ―焼き
材料 （1人前）
カニむき身 1kg～2kg 適当
白ネギ（斜め切りに） 2本
エリンギ（食べやすい大きさに） 1パック
シイタケ（石づきを切り飾り切りに） 4枚
ニンジン（イチョウ切りに） 1/4本
すだち 適当
【調味料】
・ポン酢 適量
作り方
【1】かには半解凍
【2】その他好みのお野菜たちは食べやすい大きさに切っておく
【3】 今の季節、スダチを絞ってかけていただきます。 やっぱり、ポン酢も美味しいです
かにレシピNo12. カニ雑炊
材料 （4人前）
カニむき身（飾り用） 約8本
カニ雑炊のだし 1000cc
ご飯 お茶碗2～3杯
ネギ（薬味用） 適量
卵 2個
作り方
【1】鍋の中の具をきれいに取り出す
【2】ご飯はざるにあけ、水でサッと洗っておく（粘りを取る）
【3】沸騰しただしの中に、ご飯を入れちょっと味を直す（塩、ポン酢をちょっと入れても美味しい）
【4】沸騰したら薬味、卵を回し入れ蓋をする。2～3ほど蒸らす
かにレシピNo13. カニフライ
材料 （4人前）
カニむき身（半解凍しておく） 約500g
キャベツ千切り（付け合わせに） 適量
小麦 少々
卵 1個
パン粉 2個
【タルタルソース】
・ゆで卵（みじん切り） 1個
・玉ねぎ（みじん切り） 大さじ2
・ピクルス（みじん切り） ※ケッパーでも美味しい
・マヨネーズ カップ1/2
・レモン汁 少々
・塩、コショウ 少々
・パセリ（みじん切り） 少々
この割合はお好みでどうぞ～ ご家庭にあった味を作って下さい
作り方
【1】カニむき身に小麦粉をふりかけ、卵、パン粉の順につける
【2】茹で卵は細かく刻むか、すりおろすか 卵カットの道具、または網面のあらいざるで、こすと簡単！
【3】玉ねぎはみじん切りにして水でさらし、しっかり絞る
【4】マヨネーズに【2】の卵、絞った玉ねぎ、ピクルス（ケッパー）を入れ合わせ、塩・コショウ、レモン汁で味を調え、パセリを混ぜる
かにレシピNo14. カニサラダ
材料 （4人前）
かにむき身（中に入れる分） 6本
かにむき身（飾りの分） ※半解凍しておく 8本
きゅうり 2本
アボガド 1個
レモン汁 少々
【A】
・マヨネーズ 大さじ2
・醤油 小さじ1弱
・わさび 小さじ1
作り方
【1】カニはしゃぶしゃぶと霜をふっておく。
【2】キュウリはスライスして塩水につけておく、アボガドは和える寸前に切る
【3】布巾にキュウリを入れかたく絞る（しっかり絞ることによりシャキシャキっとする）
【4】カニ、キュウリ、アボガドを混ぜ合わせて【Ａ】であえる
ちょっとしたおつまみになり、殿方にも好評です
かにレシピNo15. かにスパゲッティ
材料 （4人前）
かにむき身（半解凍してサーと霜をふる） 約500g
10本～12本
スパゲティー （スパゲティーを茹でる時の塩/一つかみ） 400g
バター 大さじ3
塩、こしょう 少々
ナス 中1本
【ソース】
・トマト（完熟） 2～3個
・にんにく 1片
・玉ねぎ 小1/2個
・塩、こしょう 少々
作り方
【1】半解凍したカニはしゃぶしゃぶしておく
【2】スライスにした、にんにく、玉ねぎをバターできつね色になるまで炒めます。
【3】ナスは輪切りにして油で炒めておく。
【4】【2】に生のトマトを入れ、炒めます。皮が剥がれるので出しておきます（実と皮の間に栄養たっぷり）
【5】弱火で７～８分煮、塩・コショウで味を整えます。
【6】トマトソースの出来上がりのタイミングをみて、スパゲティーを茹でます。
【7】茹であがったスパゲティーをトマトソースでからめ、出来上がり、トッピンングにナスをのせます。
●トマトは熱を加えることによって、いっそう栄養価が高くなり、リコピンいっぱい！！
～ スパゲティーを茹でるコツ ～
アルデンテ - たっぷりの熱湯に塩をひとつかみ入れ茹でる 。1リットルに対して小さじ1が目安！
かにレシピNo16. かに玉
材料 （4人前）
かにむき身（中に入れる分 ※半解凍してサーと霜をふる） 4本
かにむき身（中に入れる分 飾り用） 4本
全卵 6個
干しシイタケ 2～3枚
茹でたけのこ 約40g
ネギ 1本
グリーンピース or 絹サヤ （サーと茹でておく） 適量
塩 小さじ1/2
油 大さじ4
【たれ】
・鶏がらスープ （スープの素を使うと簡単） カップ1
・醤油 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・片栗粉 大さじ1
作り方
【1】かには半解凍して、サーと熱湯に通すく
【2】干しシイタケは水でもどし、せん切りに、 たけのこ、ネギもせん切りにします。グリンピース（絹サヤ）熱湯に通す
【3】スープストックに醤油、砂糖を混ぜます
【4】ボールに卵を割りいれ、軽く混ぜて、かに、 ねぎ、塩を入れ混ぜます
【5】中華鍋に油2を熱し、鍋を動かしながら油を全体にまわし、【4】の卵をいれて、強火で手早く両面を焼き、中は半熟くらいでふわーと焼き、皿にとります。
【6】 鍋に残りの油をたして、しいたけ、タケノコを炒め、【3】を注ぎ、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけるグリンピース（絹サヤ）を入れて、【5】にかける
～ 「甘酢あん」でもおいしいと思います ～
お酢 / 大さじ 2
砂糖 / 大さじ 4
醤油 / 大さじ 4
だし / カップ1
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かにレシピ｜かにまみれ
『かにまみれ』ブログ担当の食いしん坊けいちゃんのかにまみブログ で花咲ガニについてレシピ？がかかれてました。
おはようございます！
みなさんは、花咲ガニを食べられたことはありますか？☆
ゆでてある花咲がに、真っ赤で、殻が堅く、大きなトゲが特徴です !
腹節（通称ふんどし）が三角形なのがオス☆
腹を覆うようにウチワのような形をしているのがメス星
産卵前にメスには、甲羅の中に、ゆでるとオレンジ色のかたまりになる内子（卵）と、この大きな腹節部分にブドウ色っぽい外子がつくんですよ☆
よくお店で魚やかにがいきたまま泳いでいる水槽などみたことあると思いますが、花咲がには、水槽を分けておかないと、一緒にいる毛がになんかを食べてしまうそうですよー！
ゆでると目にも鮮やかな真っ赤な色になり、食欲をそそり、その味もかなり美味です！！
殻が堅く、トゲのきついカニなので、怪我をしないように気をつけて、はさみなどで殻をむいてくださいね！
なかなかの豆知識ですね～
本編はこちらからですね。
カニの中では、
☆味わいも旨味☆
☆甘味も濃く強く☆
かに好きをうならせる美味しさです！
召し上がる時は、レモンを添えますと、いっそう美味しさが引き立ちますのでお試しください！
花咲ガニはこんな特徴があるんですね。しかも、レモンを添えるなんて、ツウですね～
☆鉄砲汁がほんとにオススメ☆
沸騰した湯にぶつ切りの花咲ガニを入れ、沸騰間際に味噌とお豆腐とねぎを入れて出来上がり！
アツアツをすする汁の旨さは格別なんですよー！
たまりません☆
というわけで、花咲ガニには鉄砲汁がおすすめですね！
さらに☆二度、美味しく召し上がる方法は、、、
茹でた花咲がにを捌いて、身を取り出します！
蟹の身は、お好みで食べましょう☆
次に、身を出した殻を使用します！
適当なお鍋に水を入れ、沸騰したら殻を入れて数分煮出します☆
後は、味噌とお好みで長ネギなどを入れて
蟹の味噌汁の出来上がり！
「殻だけでダシが出るの？」と思われると思いますが、本当にいいダシがでるんですよー☆
二度おいしくとは、さすがに専門店！
参考になりますね！
かにレシピ｜北釧水産
こちらの通販サイトもブログでレシピや情報を紹介していますね。
（http://hokusen.blog42.fc2.com/ から引用しています。）
活き本ずわい蟹
蟹の殻ガラスープ
ずわいの殻は捨てないで、もうひと活躍してもらいましょう！！
トースターで焼く工程を加えるとぐんと旨みがUPします。
【分量・材料】
ずわい蟹の殻・・3尾分
水・・・・・・・・・・・1500ｃｃ
酒・・・・・・・・・・・100cc
【作り方】
①かにの殻をトースターで～5分焼く
②鍋に①と水と酒を加えて火に掛ける
沸騰したら火を弱めて5分ほど煮出す
③ざるなどでスープを濾して出来上がり！
【使い方】
・蟹ガラスープに昆布を加えてお好きな具でお味噌汁に
・蟹ガラスープに顆粒の鶏がらスープをちょっと加えて卵を加えてカニ玉風スープに。
活きずわい蟹の酔っ払い蒸し
お鍋ひとつで手軽な酒蒸しに。
ぎゅっと詰まった旨みと
お酒のふわっとした香りを愉しみます。
【材料・分量】
「活」ずわい蟹・・1尾
清酒・・150cc
水・・・・350cc
【手 順】
①大きい鍋に日本酒と水と活き蟹を入れ、火に掛ける
②沸騰したら火を弱め 3分程アルコールを飛ばす
③蓋をして10分蒸し煮にして出来上がり！
（途中水気がなくなってしまったら水を足す）
【MEMO】
味付けしなくても 蟹の持っている塩でちょうどよい塩梅（あんばい）。
かにしゃぶ
かにしゃぶとアボガドの生春巻き
かにとアボガドとマヨネーズソースの相性が良い
サラダ感覚の生春巻き。ピリッと効かせたわさびが
食欲をそそります。クリームチーズを一緒に巻いても。
【材料・分量】
かにしゃぶ・・・・・8本
アボガド・・・・・・1/2個
セロリ・・・・・・・・1/4本
水菜・きゅうり・・・・適量
生春巻きの皮・・・・・4枚
マヨネーズ・・・・・・・大さじ3
練りわさび・・・・・・・小さじ1
チリソースor醤油・・・お好みで
【手順】
①～下準備～
かにしゃぶはさっと茹でる。アボガドは薄くスライス。セロリ・きゅうりは千切り
水菜は巻き易い大きさにカットしておく。 マヨネーズとわさびを混ぜておく。
生春巻きの皮を規定の方法で戻しておく。
②戻した生春巻きにかにしゃぶ、野菜、わさびマヨネーズを巻き、
２つにカットして、器に盛り付けソースを添えて出来上がり！
花咲ガニ
蟹にぴったり！ 1分タラゴンクリームソース
【材料・分量】
マヨネーズ・・・大さじ2
豆乳・・・・大さじ1～2 （牛乳も可）
タラゴン（乾燥）・・・小さじ1/2
醤油・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・小さじ1/2
ホワイトペッパー・・少々
【手順】
すべての材料を混ぜ、かにの身に掛けたり
ディップして召し上がってください。
サラダ風にしてもおいしく召し上がれます。
【ｍｅｍｏ】
・タラゴン（英）（エストラゴン（仏））はフランス料理でよく使われる
香り高いハーブです。 魚介のほか、卵料理や鶏料理に合います。
ご紹介したレシピのソースは、お手軽な乾燥タイプのものを使い
豆乳と醤油でさっぱりと仕上げた簡単クリーミーソースです。
・蟹はもちろん、海老やカルパッチョのソースとしても。
またゆで卵を刻んで加えればおしゃれなタルタルソースにもなります。
釧路の漁師料理、「鉄砲汁」
【材料・分量】
花咲ガニの殻・・・1～2尾分
豆腐・・・・1/2丁
長ねぎ・・・・1/2本
お好みの野菜・・大根、白菜、人参ｅｔｃ.
お好みの味噌・・・・大さじ3～4
水・・・・1リットル
昆布・・・10cm
酒・・・・大さじ2
【手順】
①鍋に、食べ終えた花咲ガニの殻と水、昆布、酒を入れ火に掛けます。
②沸騰したら昆布を取りだし、20分程度弱火で煮ます。
※この段階で一晩寝かせておくとより殻から旨みがでます。
③殻を取り除き、豆腐、お好みの野菜を加えて火が通ったら味噌を加え
良く混ぜて、最後に長ねぎを加えます。
【ｍｅｍｏ】
・上の写真では身の入っている足の先（分量外）を加えてあります。
・蟹の殻に塩分が残っているので薄味噌仕立ての味付けにしてあります。
・味噌は白味噌ベースに麦味噌や田舎味噌を加えるのがおすすめです。
・鉄砲汁の名前の由来ですが、 花咲蟹の脚を食べる様子が
鉄砲の掃除に似ているからだとか｡
毛ガニ
・キッチンバサミを使ったカンタン「毛ガニのさばき方」
なんてお役立ち情報も掲載されています！
かにのフレーク（蟹ほぐし）を使って、かき揚げ
天ぷらのなかでも難しいと
言われるかき揚げですが、
いくつかのポイントを
気をつければ失敗なしで
作ることができます。
季節の余り野菜をごちそうに変身させましょう！
【ポイント】
★材料の水分をよく切る（野菜の水気はよーく切る、水分が多いと湿気がこもっってからっとしない）
★材料を冷やす
★材料に薄力粉をまぶす（衣がまんべんなくつく）
★衣に日本酒を入れる（かりっとする）
★固めの衣（小麦粉：冷水＝1：1で 具に対して少なめの衣（衣と具の割合 1：3位（↓下の写真）
★衣を混ぜすぎない（小麦粉の粘りがでてしまいさくっとしない）
なるほど～細かなところまでチェックですね。
かき揚げはさくっとあがらないとおいしくないですもんね。
かにパテ
かにみそもかにの身も
ぎっしりのクリーミーパテ！
ワインのおつまみにサイコー＾＾なので
蓋のしまる瓶などにつめて持ち寄りパーティーへＧＯ！
【材料】
毛ガニ・・・・・・・1尾
玉ねぎ（みじんぎり）・・・大さじ1～2
セロリ（みじんぎり）・・・大さじ1～2
クリームチーズ・・・・・60ｇ
レモン汁・・・・・・・・1/2個分
しょうゆ・・・・・・小さじ1/4
粗引き黒胡椒・・・・少々
【作り方】
①下ごしらえ
・クリームチーズを室温に戻しておく
・毛ガニの身はほぐし、味噌もとりだしておく
・玉ねぎとセロリはみじん切りにしさっと洗いよく絞っておく、
レモンを絞っておく
②すべての材料を和え、清潔な保存容器などに入れ保管。
（冷蔵庫で3-4日はもちます）
③バケットやクラッカー、生野菜などにつけてお召し上がりください。
すごいおいしそう！
これは素人にはなかなか
かにの甲羅焼き
殻は捨てないで器に。
熱を入れることで殻（甲羅）の器から
香ばしさと旨みがたっぷりと出てきます。
野菜は炒めて優しい味にして
かにの風味を邪魔しないように仕上げました。
【材料】（甲羅2尾分）
毛ガニ（茹で）・・・・1尾分
Ａ玉ねぎ（粗みじん）・・・・・・1/8個
Ａセロリ（粗みじん）・・・・・・8cm
Ａブロッコリーの茎（粗みじん）・・1茎分
Ａはんぺん（粗みじん）・・・・・・小1/2枚
Ｂマヨネーズ・・・・・大さじ2
Ｂマスタード・・・・・小さじ1
Ｂフェンネル、ディルなどのハーブ・・少々
（なければカレー粉などのスパイス）
オリーブ油・・・・・小さじ2
パン粉、バター・・・・各適量
【作り方】
①蟹の身を取り出し かにみそと身に分けておく
野菜は材料に記してある通りに下ごしらえする
②フライパンにオリーブオイルを熱し
野菜をじっくりと炒め、火を止めてかにの身を
入れ、Ｂで調味する。
③甲羅に②を半分入れて蟹味噌をのせ、
パン粉とちぎったバターを乗せて
180℃に熱したオーブンで10～15分ほど
表面に焦げ目がつくまで焼く
本当にハイレベルなレシピです。
甲羅をいただくなんて、まず思いつきません！
蟹を残すところ無くおいしくいただくことができますね。
こんなボリュームです。
おいしいとクチコミでも評判
